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    123kj手机看开奖写给一个餐饮女老板的信行业疯转
    时间:2019-10-08

      这是一位思考者在考察一家饭店后写给该店女老板的信,写的非常真挚,现在读来,对经营餐饮的朋友也很有意义!特别推荐!

      还记得半月前在您的饭店我们的谈话吧,近些日子内,我针对徐州市场做了详细的调研,涉足了大、中、小餐饮行业几十家,根据各个餐饮特点,包括地段、菜系、管理、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做了举一反三的分析,最终结果与我之前分析的情况近同。下面,我就自己的管理理念和营销观念做简要陈述,谨供您参考。下面我把重点部分加粗,以示您则重考虑!

      中国短命的企业多,短命的餐饮业更多,徐州很多曾经一时火爆的餐饮行,时隔不久就烟消云散。它们以为“知名度”就是用广告堆起来的,一旦有了名气就大肆忘危,淡化管理,消极服务,怠慢市场,冷落客户,内力失控,结果是内部管理和营销管理,服务意识的链条就很快被绷断。什么是管理者的短见?什么是管理者的远见?只见利,追求一时利润或成功是短见;追求义利统一就是远见。短见者追求规模上的大,远见者追求竞争力上的强。您是这个饭店的主帅,是投资者,饭店的每个角落都注入着您的心血,不管在什么情况下,您可得把好这个尺寸啊!如果是承包也就没有什么可顾虑的,如果是您自己做,在用人上,管理上,营销上及一切运作活动中您都要保持清醒的思维,千万不能一时头脑发热啊!

      恕我直言,您的饭店走到今天是必然的结果,首先在聘用管理人员上您的大意是一个失策,您跟所有做餐饮挫败的投资者走了同一条路,那就是管理,(这里的管理主要指市场营销和内务管理两种)没有跟上。餐饮业的管理与其它企业有所不同,餐饮业管理的特点是更注重文化服务,走内涵发展之路,其管理大致可分为内务管理和市场管理两大类,内务管理分为内部统筹,员工培育,资金预算,活动策划,设备调配,后勤调控,薪酬制度,日常制度,软化环境等十个方面,市场管理又分为目标消费市场,外围消费市场,链接消费市场的开发和实施。而您招聘的前几任管理人员(总经理)在管理中根本就没有涉及到这些内容中的任何一个细节,对于餐饮业的市场管理这一重中之重,竟没有一个管理人员去关注和启动它,这让我不由感叹,这些管理人员倒底是不想管理还是根本就没有管理才能?倒底他们懂不懂最基本的管理手段?很简单的举一例,餐饮营销的内容不仅仅是几道普通的菜,而更多的是消费文化,消费思想,消费服务,如果消费者仅仅是来消费几道普通的菜,那徐州市数千家餐馆何必非要到您的饭店来消费呢?这让您原本很好的客源最终都失去了。管理人员,特别是餐饮管理人员必须懂得培植内部文化和市场点线营销,懂得绩效管理效应、“热炉管理效应”和链接式管理效应,要懂得逆向思维,系统思维,超常思维,超越思维,科学思维,唯实思维,新异思维和辩证思维,这些都是建立在培植“文化”的基础上。

      愚者跟市场,智者造市场,跟市场就是格式化的管理模式,或是随和式的管理模式,是没有目标的管理,没有责任的管理,没有自我创造的管理,这种管理模式在目前的市场已是一块又干又硬的烤饼,无人问津!记得您给我说起过,您饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重,员工不服从管理,或员工没有自主责任感,没有工作自觉性。这一现象在一个正规的企业单位或是个体的投资单位是不可能出现的,您由此考虑一下,这种现象是不是随和式管理模式带来的问题呢?如果用前面三种管理效应和建立起点线统一的励惩机制,上述问题即可迎刃而解;智者造市场,这是新型管理理念,管理者站在消费者前头,审时度势,营造出一种符合天时、地利、人和的“消费概念”,通过非常充分、非常到位的操作,让消费者接受,然后“请君入瓮”,引导他们消费。市场一打开,冲击波就会传导开来;只要“头羊”进了圈,就不愁整个羊群不跟着后面走,这里说的“头羊”是指目标消费体,也是指市场。不管是在国内还是国外,常常会听到一些企业和个体说:“我的行业是最好的,我的行业真的是最好的。”但是,风险投资不光是投资好行业就能挣钱,在整个市场里行业含金量很重要,但它的地位只是一部分而已,营销和管理才是至尊。在80年代,阿波罗电脑比SUN的技术要强,结果现在谁胜出来?还是SUN,是市场,是管理,是营销,而不是它的品牌行业。

      再者,餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战,心理战,攻坚战,外交战,宣传战,持久战,智谋战等这些瞩目的“文化”手段在您的饭店一个都没有?您饭店的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命,前几任管理者竟然没有一人去关注这一资源,去开发和造就这一资源市场,实为可惜!很简单,用一个内围活动和融合消费手段就可做好这一资源,最起码能启动相当一部分消费群体成为您饭店的常顾。好营利不怕高开支,但就您目前这一营业现状,可以说饭店里的很多人都是吃闲饭的,您每天都要为他们支出费用,而他们却不能给饭店带来任何效益!这只能把您托夸,每个人抱着干一天是一天,不想干就走人的思想,这能不夸吗?根源问题不在市场,而是饭店本身的管理出了问题。根本就没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。

      很多企业一面宣布成立,一面宣布倒闭?个体户一面装修开店,一面却在转让?年轻人一开始工作就浮躁不安?许多人一到财与色面前就无法自持?没钱去犯罪,有钱去挥霍,如此问题大概可提无数,而这些问题都与管理有关,与文化有管。小企业大文化,个体也是,这是成功不变的法则。没有文化,没有理性,没有承诺,没有责任,没有目标,就没有希望。

      真正好的构想,常常是在不够好的构想上全力以赴奋斗一番以后才会出现的。难道我们就因为只是一些普通的构想造成的挫败就停步不前,放弃我们创业的心愿吗?所谓好的构想还须经过市场验证才算得上好,既然我们的知识和经验天天都在增加,我们的项目投资构想当然也经常需要调整、修正、补充、创新。所以,当其他条件都有眉目的时候,即使我们的创业构想并不显得那么突出,我们仍然可以选择“在相同水平上和人公平竞争”的方式,以全新的思维去造就市场,以斩新的理念去胜人一头,开始我们的投资项目,成功的关键在于市场,在于系统化营销思维和管理理念,加之拥有克服一切困难的勇气去实践,那我们至少得到一个中等的成果。徐州市场的餐饮还在发展中,餐饮行业还是一块可做大的蛋糕,您的地段和周围环境,消费水平,人文环境我都分析和考察了,您的饭店位置是个难得的地段,全完可以做起来,并且今后的发展方向也不错。关键就是看怎么操作了,同一行业,同一地段,同一条件而不同的操作则显不同的两个结果。身为小企业经营者,人们买的是管理者的理念,管理者的思想,而不仅仅是管理者的产品。只要管理者知道如何销售自己,开业3天内,你就可以有一定到客户,一周内就会有无数回头客进来,帮助推动我们成长。

      您说的承包,与人合作,自己重新启动三种途径中,第二种与人合作不可取,请姐三思。据分析和考察,您的饭店如果在做好的情况下,月利润在四万元左右,年利润在四十八万元左右,除去员工工资,日常开支,活动经费支出,店面和设备折旧费,房租,水电,税收,宣传,业务等支出,最后所余不多,如果两个股分分成,那您又能所得多少呢?这还是做好的情况下,如您合作的人的管理能力与前三任大差不多,没有做好饭店,又该怎么算呢?暂不说在日常合作中的相互配合的好坏,勾通的好坏,还有您和合作者的性格,理念,认识上的不同,这些问题都得考虑。第一种承包可行,但义不在业,仅仅是承包出去省心,不过也是一条可取之道。自己重新启动可行,远古中外,投资者都有这样一个座右铭:从那儿挫败,就一定从那儿爬起,失败的另一边就是成功。

      一、引进主打菜系,承载文化底蕴。引进菜系时一定要考察好,最好是赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系,一定要与特色搭台,菜系不易传统,要以品牌菜系为主,要以文化菜系为中心。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间,要与徐州消费和地段消费水平均衡。有了这一主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名,店名一定要传达思想于人,传达文化于人,要大气,新颖,易于传播;以传统菜,家常菜为主流,品种全,口味地道,价格适中或微低。以品牌菜系为主打,(这里的主流和主打是两个概念),制定好高中低三个消费层次和消费环境,做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。一位经济学家在飞机场的高档酒店里喝了一杯咖啡,喝完之后一结账,要价98元,经济学家一算,这不是牟取暴利吗?于是对机场的有关部门进行愤怒声讨,一时引发了众多媒体讨论应和,最后结果怎样呢?一切依然如故,没有丝毫改变。原因就在于,机场、宾馆、游乐场等地方,本来就是高档消费场所,他们拥有独享的资源,你能奈何得了人家吗?反过来看,小企业在创业之初也应该,而且必须让自己享受到这种独享的“暴利”,只要可以寻找到一个只属于自己的生存发展空间,对于您的饭店,这个空间就是主打的品牌菜系。选准引进的菜系后可以直接代理过来,做为资源独享,所谓资源独享就是要占有稀缺资源,或开发独家产品,独家代理市场,把竞争对手排除在外,建立起买方的独家市场。有了偷不去、买不来、拆不开、带不走、溜不掉的独家资源,谁还能在该市场上胜得过你呢?

      二、员工任用上,一定要唯实。做生意做管理的前提都是在做人。从新聘用员工,从新培训,从员工到大堂经理,到后勤,吧台人员,进行系统培训,培训内容一定要面面具到,从文化服务,思想服务到具体的一言一行,都要有一个标准,有一个量化。在管理上要做到分层责任管理,层层链接,要从内部的一些日常工作抓起,对员工工作情况,表现情况,努力情况,进步情况都要有据可查,有利可励,建立考评管理制度。“人管人累死人,制度管人,人皆自管。”要及时制定出台一整套适合您饭店日常管理考评制度,使薪酬分配、奖励机制弹性化。同时,根据员工自身资质,因人而宜,量才而立,为每个员工制定不同的潜能开发计划。使每个员工都能在工作中找到自己的位置。如按此来,相信您饭店现在的那些人事问题将迎刃而解。

      我建议:在人员管理上运用“四步战略”思路。年轻人一开始工作,都有一种拼搏激情,但当他们一旦把工作做到极致的时候,就会感觉到自己在这个行业干的很好了,再努力还是个小员工,没有多大的升值空间,所以就开始滑坡。对此,“四步战略”可改变这一现状。123kj手机看开奖。第一步在内部建立“终身”学习制,为每个员工根据不同的学历,层次,接受程度制定发展目标和学习计划,激励业余学习氛围;这看起来好像跟饭店效益没有多大联系,但实质意义非凡,这可以塑造起员工的主人公意识和责任感。第二步针对工作突出的员工制定管理类培训计划。因为员工个人本职工作能力强不代表管理能力强。通过管理类培训活动,进一步提高工作优秀的员工的管理水平。第三步开始向个人魅力修养、智慧开发、知识素养等内在素质延伸。第四步就是组织饭店管理层人员开展较深层次的领导艺术研究,包括企业哲学、经济哲学、管理哲学等。通过这“四步战略”的运行,使每个人都感受到,他们在这个饭店得到的不仅仅是一月几百元的工薪,更多的是知识上、能力上和综合素质上的提高。同时我们可对员工进行等级评定,一级员工将当月可拿什么样的奖金等。

      三、 管理者的营销手段,决定企业命脉。随着现代餐饮市场的发展,市场营销观已逐步替代以往的守店式观念,餐饮业的市场化运作以不可阻挡之势速卷大江南北。究其本质,这些定位不同、地域各异的餐饮,虽然各行其道,各显神通,但其运作理念是一致的,都是从目标消费者出发,以消费者为中心,使用整体营销的方法,通过满足消费者需求创造利润。

      餐饮业市场营销不同于普通商品销售。在市场上,存在两类消费者,一类是团体性的消费者,一类是零散性的消费者。

      市场营销以顾客满意为中心,对餐饮业来说实为重要,就是让消费者吃到地道口味的同时,追求便利程度、价格、品牌形象、服务等方面满意。在这里,餐饮品质和其承载文化品质优劣占据消费者满意的大半壁江山。

      考察餐饮效益好坏工作的重要指标之一,就是其是否具备了通畅的营销渠道。(细节和操作过程在此就不一一细说了)如怎么样把目标消费群体和外围消费群体,边缘消费群体用一种链接方式牵起来,再如以什么样的宣传模式打造消费市场,如何以连带消费,反应消费和链接消费产生效益等。

      店内管理类,营销类,服务类,文化类的构建和布局很多很多,在此不一一细说了。

      总之,战胜别人,先要认识自己。这是人类永恒的战略追求。在今天,这种追求更具现实意义。而且被激烈的市场竞争所肯定和接受。饭店面对生存与否的问题,竞争成败关键不在对手实力的强弱,而决定在对本身的认识程度。要想使我们的饭店符合时代节拍,不被淘汰,就必须在各个方面提高我们饭店的生存能力。怎么办?方法很简单,对饭店进行全方位的测评,全面地了解我们所做的一切,作出评价,然后有计划有目的地调整提高。

      最后,我要说明的,有四个重点,也是做好这个饭店的六个必须工作,您参考一下:

      一、管理人员任用上必须做好面试工作,叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来,您在论证,您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证,一定不能大意,如果再启动饭店,只有一条路,那就是必须成功,要不然就不仅仅是经济上的损失了。

      二、您很好的人际关系是一个资源,可以时常带来客户,但这不是饭店的消费主力,一定要把您周围的近百家企业,个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来,不要以守店式的营业模式操作,要主动出击,用一个独特的手段,如融合消费手段把客户群链接起来,这叫整合市场消费资源。

      三、店员培训和管理上一定要做到细微入手,细节出新,把员工管理与饭店效益挂勾,不要认为员工不好找就放松他们的管理,事实上员工很好找,这点您放心,并且,如果按我以上的管理模式运作,员人您让他走他们都不想走。

      四、店内是消费门面,是一种传递思想和文化的显性招牌,其布局上一定要新,要有一种让消费者感觉是一种享受的环境,就如,财神是招财进宝的向征,但请在一进门的正前方不妥,实为不妥,可以换个位置,一进门的正前方要彰显您饭店的文化底蕴;用很少一部分资金配置轻音乐设备,用餐时间可以轻音乐为主,也可把您饭店的各种菜系的文化编辑录制成带子,还有您饭店的服务理念,服务方向等编辑录制成带子,在轻音乐中间插播。

      五、在为客人服务时,要有新的服务理念,仅举一例,如消费者就餐完后要走时,我们的服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸,或其它小礼品,如小孩玩具,儿童小精品,这些小礼品的成本控制在0.5元左右,不易成本高,一定记住,是在消费者要走出饭店时送给他们,送小礼品的时间不同其意义大不同。

      六、店面的外门头的设计要“暖化”,“绿意化”,要与徐州发展的绿化家园,创建文明城市等大的理念融合起来,这很有学问,小饭店大气候,这需要一个设计公司来完成,费用大约在400元左右,他们按这个理念设计出图文,由您具体装修,当然,这是个概念化的东西,而不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色,只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行,要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。如您按以上方法去操作,保守地说,您至少能得到一个上中等的成果。

      以上是我个人的管理理念和营销策略。不揣冒昧、指指点点、不妥之处,还请姐祈涵! 此内容谨供您自己操作时参照, 因此涉及到商业运作,请不要让承包人看到或流入别的餐饮业内。谢谢!

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